Tritate fino a ridurlo in poltiglia l'avanzo di fegato alla veneziana, impastatelo con un po' di burro e di salsa besciamella. Lavorate energicamente con un cucchiaio di legno e quando gli ingredienti sono amalgamati mettete il patè in carta pergamena, avvolgendolo come un salsicciotto, oppure in una terrina, coperto da un foglio di carta oleata, sino al momento dell'uso.
Volendo, potrete aggiungere un poco di tartufo nero.